Coctelería: ¿Qué es y cuáles son las técnicas más usadas?

La coctelería es la disciplina que combina técnicas, creatividad y conocimiento de bebidas para preparar cócteles equilibrados. Los estudiantes de la carrera de Gastronomía y la carrera de Hotelería se forman en la gestión de alimentos y bebidas, donde desarrollan competencias a través de talleres de bar que les permiten dominar la preparación y el servicio de estas bebidas.

Según un Reporte de Tendencias de CIEN, se espera que las ventas mundiales de bebidas alcohólicas superen los US$ 1.90 billones en 2028, lo que refleja la importancia de los cócteles como parte integral de la oferta en bares, restaurantes y eventos gastronómicos.

En este artículo conocerás qué es la coctelería, sus fundamentos, sus técnicas principales y los tipos de cócteles más utilizados en este sector.

¿Qué es la coctelería?

La coctelería es la práctica de crear y preparar bebidas mezcladas combinando destilados, licores, jugos y otros ingredientes con técnica y criterio. No se trata solo de mezclar líquidos, sino de lograr equilibrio de sabores, buena presentación y una experiencia agradable para quien consume el cóctel.

La coctelería forma parte de la gestión de alimentos y bebidas y cumple un rol clave en bares, restaurantes y hoteles, donde el servicio de bebidas complementa y potencia la propuesta culinaria.

¿Cuál es la historia de la coctelería?

La historia de la coctelería está ligada a la evolución del consumo de bebidas alcohólicas. Sus primeros antecedentes se remontan a mezclas simples utilizadas con fines medicinales o digestivos, que con el tiempo fueron ganando complejidad y popularidad.

A partir del siglo XIX, la coctelería empezó a consolidarse como una práctica profesional en bares y salones, especialmente en Europa y Estados Unidos. Desde entonces, ha evolucionado incorporando nuevas técnicas, ingredientes y estilos, adaptándose a cada cultura. En el caso del Perú, esta tradición se refleja en celebraciones como el Día del Pisco Sour, que pone en valor un cóctel emblemático y su importancia dentro de la identidad gastronómica nacional.

¿Cuál es la diferencia entre coctelería y mixología?

La diferencia entre coctelería y mixología está principalmente en el enfoque. La coctelería se centra en la correcta preparación de cócteles, aplicando técnicas establecidas y recetas clásicas o contemporáneas para garantizar calidad y consistencia.

La mixología, en cambio, tiene un enfoque más experimental. Busca innovar, investigar sabores y crear combinaciones originales, muchas veces apoyándose en conocimientos más profundos sobre ingredientes, procesos y hasta principios científicos. Ambas disciplinas se complementan para la preparación de las bebidas.

¿Qué tipos de coctelería existen?

La coctelería se puede clasificar según el estilo, el enfoque creativo y la experiencia que se busca ofrecer. Entre los tipos más conocidos se encuentran:

• Coctelería clásica, basada en recetas tradicionales que han marcado la historia de los bares.
• Coctelería contemporánea, que actualiza técnicas, ingredientes y presentaciones.
• Coctelería de autor, donde el bartender crea propuestas propias y originales.
• Coctelería tiki, caracterizada por bebidas tropicales, sabores intensos, uso de frutas, especias y una presentación llamativa inspirada en culturas polinesias.
• Coctelería sin alcohol, enfocada en bebidas creativas que no contienen alcohol.
• Coctelería regional, que utiliza insumos locales y tradiciones culturales como base de sus preparaciones.

En muchos casos, estas propuestas se relacionan con el conocimiento de bebidas fermentadas y destiladas, un aspecto que también se aborda desde la enología, especialmente cuando se trabaja con vinos, espumantes o insumos derivados de la uva.

¿Qué técnicas se utilizan en la coctelería?

La coctelería utiliza distintas técnicas para lograr el resultado deseado en cada bebida. Entre las más utilizadas se encuentran:

• El agitado, para integrar y enfriar rápidamente los ingredientes.
• El mezclado, usado en cócteles más delicados.
• El directo, donde los ingredientes se sirven directamente en el vaso.
• El macerado, que permite extraer aromas y sabores de frutas o hierbas.
• El colado, para obtener una textura limpia y equilibrada.

El dominio de estas técnicas es clave para ofrecer bebidas consistentes y de calidad, especialmente en contextos donde la coctelería forma parte de experiencias gastronómicas más amplias, como ocurre en el turismo gastronómico, donde la bebida es tan importante como el plato.

Comprender sus fundamentos, tipos y técnicas permite no solo preparar cócteles equilibrados, sino también aportar valor a la gestión de alimentos y bebidas y a la experiencia del cliente.

En este contexto, la carrera de Gastronomía y la carrera de Hotelería de ISIL forma profesionales con una visión integral del servicio, donde la coctelería se trabaja como parte esencial de la operación gastronómica. Esta preparación permite a los estudiantes desenvolverse con solvencia en distintos entornos del sector, combinando técnica, criterio comercial y enfoque en la experiencia, competencias cada vez más demandadas en la industria.