Tipos de pan: guía completa con nombres, origen y características

Los tipos de pan son múltiples variedades que representan técnicas, culturas, procesos de fermentación y aplicaciones culinarias clave dentro de la cocina profesional. Para un chef o especialista en panificación, dominar los distintos tipos de pan permite diseñar menús más atractivos para los comensales.

El pan es un alimento cotidiano y esencial en la mesa de los hogares peruanos. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) del Instituto Nacional de Estadística e Informática, en 2025 el consumo promedio anual de pan en el Perú alcanzó los 15,1 kilos por persona.

Por eso hemos preparado esta guía completa sobre los principales tipos de pan que todo estudiante o profesional de la carrera de Gastronomía debe conocer.

30 tipos de panes

Si estás iniciando tus primeros pasos en la gastronomía, puede ser muy útil conocer con más detalle qué hace un panadero y cómo se especializa en el oficio, ya que esta disciplina es clave para trabajar con panes de manera profesional.

A continuación, te explicamos el origen y las características de cada uno de estos tipos de pan:

Baguette

La baguette es uno de los tipos de pan más emblemáticos de Francia y un símbolo de su identidad gastronómica. Su forma alargada se consolidó en el siglo XIX, cuando las panaderías parisinas comenzaron a estandarizar métodos de producción gracias a hornos más modernos y regulaciones laborales.

Entre los tipos de pan de corteza crujiente, la baguette destaca por su greñado superficial y su cocción con vapor, que permite una miga aireada con alveolos irregulares. Su correcta elaboración exige dominio del gluten, fermentación controlada y precisión en el horneado.

Bagel

El bagel nació en comunidades judías de Europa del Este y se popularizó en Nueva York a finales del siglo XIX con la migración europea. Su forma circular con agujero central facilitaba su transporte y cocción uniforme.

Dentro de los tipos de pan con técnica diferenciada, el bagel se caracteriza por hervirse antes de hornearse. Esto genera una corteza brillante y firme, y una miga densa y elástica que lo hace ideal para rellenos abundantes.

Brioche

Otro de los tipos de pan más tradicionales de Francia, asociado históricamente a celebraciones y repostería fina desde el siglo XVII.

Se elabora con mantequilla, huevos y azúcar, lo que le otorga una miga muy suave, aireada y ligeramente dulce. Su alto contenido graso exige amasado cuidadoso para desarrollar estructura sin perder ligereza.

Pan de centeno 

El pan de centeno es tradicional del norte de Europa, especialmente Alemania y Escandinavia, donde el trigo no era tan abundante.

Entre los tipos de pan elaborados con cereales alternativos, este destaca por su miga compacta y sabor ligeramente ácido, resultado de fermentaciones más largas y menor contenido de gluten.

Ciabatta

La ciabatta es uno de los tipos de pan italianos más reconocidos a nivel mundial. Su nombre significa “zapatilla” en italiano, debido a su forma plana y alargada. Aunque es un pan relativamente moderno, rápidamente se convirtió en un referente de la panificación artesanal italiana.

En gastronomía profesional es ideal para sándwiches calientes, paninis y preparaciones que requieran absorción de jugos sin perder estructura.

Focaccia

La focaccia tiene raíces en la antigua Roma y es parte esencial de la tradición mediterránea. Es un pan plano enriquecido con aceite de oliva, lo que aporta suavidad interna y una superficie aromática. Dentro de los tipos de pan italianos, es uno de los más versátiles.

Pan gallego

El pan gallego es uno de los tipos de pan tradicionales de España, específicamente de la región de Galicia. Su origen está ligado a la panadería rural y al uso de trigos autóctonos cultivados en climas húmedos. 

En cocina profesional es ideal para acompañar guisos, mariscos o preparaciones con salsa, ya que absorbe líquido sin deshacerse.

Pan de molde

El pan de molde es uno de los tipos de pan que surgió con la industrialización panadera a inicios del siglo XX, especialmente en Reino Unido y Estados Unidos. 

Técnicamente se elabora con mayor contenido de grasa o azúcar que otros tipos de pan, lo que mejora su elasticidad y frescura. Es funcional para sándwiches, tostadas, canapés y bases estructurales que requieren precisión en el corte.

Pretzel

El pretzel es uno de los tipos de pan más antiguos de Alemania, con registros que datan de la Edad Media. Su forma entrelazada tiene incluso interpretaciones simbólicas religiosas y culturales. Tradicionalmente era consumido durante celebraciones o como alimento cotidiano en regiones bávaras.

Pan pita

El pan pita es uno de los tipos de pan más antiguos del Medio Oriente, con más de 4.000 años de historia. Se desarrolló en regiones donde el trigo era abundante y los hornos de alta temperatura permitían cocciones rápidas. Es un pan básico en países como Líbano, Israel, Siria y Grecia.

Dentro de los tipos de pan planos, el pita destaca por su funcionalidad en preparaciones como wraps, kebabs o propuestas de cocina fusión.

Naan

El naan es uno de los tipos de pan tradicionales del sur de Asia, especialmente de la India y Pakistán. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando se cocinaba en hornos de barro llamados tandoor, técnica que aún se mantiene en la cocina tradicional.

Se caracteriza por su forma irregular y su textura suave y ligeramente elástica. La masa suele incluir yogur o leche, lo que aporta mayor ternura y un ligero sabor ácido. La cocción a alta temperatura genera burbujas superficiales y una base ligeramente tostada.

Lavash

El lavash es uno de los tipos de pan más antiguos del Cáucaso, particularmente de Armenia, donde tiene gran relevancia cultural e histórica. Tradicionalmente se elabora en hornos de barro subterráneos.

Es un pan delgado y flexible, elaborado con una masa simple de harina, agua y sal. Su bajo grosor permite que pueda secarse completamente o mantenerse suave según el tiempo de cocción, lo que amplía sus aplicaciones gastronómicas.

Bao

El bao es un pan tradicional chino con siglos de historia, vinculado a la cocina imperial y a la cultura callejera asiática. Su preparación varía según la región, pero siempre mantiene su técnica de cocción al vapor.

Entre los tipos de pan cocidos sin horno, el bao destaca por su textura extremadamente esponjosa y blanca. La fermentación leve y el vapor constante permiten una miga húmeda, suave y ligeramente dulce, ideal para rellenos intensos.

Roti

El roti es uno de los tipos de pan más básicos y antiguos del sur de Asia. Se consume diariamente en India, Pakistán y otros países vecinos como acompañamiento principal de guisos y currys.

Se elabora sin levadura y se cocina en plancha caliente, lo que genera una textura flexible y ligera. 

Pan francés

Es uno de los tipos de pan en Perú que forma parte esencial del desayuno tradicional. Su nombre proviene de la influencia europea en las técnicas panaderas locales.

Se caracteriza por su corteza crocante y miga ligera, lograda mediante fermentación directa y horneado con vapor. Es ideal para sándwiches y preparaciones cotidianas por su equilibrio entre textura y sabor.

Arepa

La arepa tiene origen precolombino y es fundamental en la gastronomía de Venezuela y Colombia. Su base de maíz refleja tradiciones indígenas anteriores a la llegada del trigo a América.

Dentro de los tipos de pan latinoamericanos, la arepa se distingue por su textura densa y su versatilidad. Se cocina en plancha u horno y puede abrirse para rellenarse, adaptándose a múltiples propuestas culinarias.

Tortilla de maíz

La tortilla de maíz es base de la cocina mexicana desde hace miles de años. Su origen está ligado a la técnica ancestral de nixtamalización del maíz.

Se caracteriza por su flexibilidad y resistencia, lo que permite doblarla sin romperse. Entre los tipos de pan planos, es uno de los más importantes por su valor cultural y nutricional.

Pan de muerto

Es uno de los tipos de pan dulce y tradicional mexicano asociado al Día de Muertos. Su forma y decoración simbolizan elementos culturales y espirituales.

Se elabora con masa enriquecida, aromatizada con naranja o anís. Su textura es suave y ligeramente esponjosa, con acabado azucarado que lo diferencia de otros tipos de pan festivos.

Marraqueta

La marraqueta es típica de Chile y Bolivia y tiene influencia europea. Es un pan urbano muy consumido en desayunos y comidas diarias.

Se caracteriza por su corteza firme y su división en cuatro partes unidas. Su miga es aireada y ligera, ideal para rellenar sin que pierda estructura.

Pan de masa madre

El pan de masa madre es uno de los tipos de pan más antiguos del mundo, anterior al uso de levadura comercial. Se basa en un cultivo natural de levaduras y bacterias.

Se distingue por su sabor complejo, ligera acidez y mayor conservación. La fermentación prolongada mejora la textura de la miga y desarrolla una corteza gruesa y aromática.

Pan integral

El pan integral surge como respuesta a la valorización nutricional del grano completo. Se elabora con harina que conserva salvado y germen.

Entre los tipos de pan más nutritivos, se caracteriza por su textura más densa y mayor contenido de fibra, lo que aporta mayor saciedad.

Pan multicereal

Este tipo de pan nace de la combinación de distintos granos y semillas, ampliando el perfil nutricional del producto. Se distingue por su textura variada y sabor más profundo. La presencia de semillas influye en la hidratación y estructura de la masa.

Pan sin gluten

El pan sin gluten surge como respuesta a la necesidad de personas con enfermedad celíaca o intolerancia. Se elabora con harinas alternativas como arroz o maíz. Entre los tipos de pan que requiere agentes estructurantes para compensar la ausencia de gluten.

Pan de espelta

La espelta es un trigo antiguo cultivado desde la Edad Media en Europa. El pan resultante tiene sabor más intenso y miga ligeramente más compacta. Es valorado dentro de los tipos de pan artesanal por su perfil nutricional.

Pan de maíz

Este pan tiene raíces indígenas en América, anterior a la introducción del trigo. Se caracteriza por textura más compacta y sabor ligeramente dulce. Puede elaborarse con harina fina o gruesa según la región.

Pan de avena

Otro de los tipos de pan que se considera una alternativa nutricional moderna. Es suave, ligeramente húmedo y aporta fibra soluble. Requiere mezcla con trigo para mantener estructura adecuada.

Pan de papa

Este tipo de pan se desarrolló en distintas regiones europeas y americanas como forma de aprovechar la papa. La incorporación de puré aporta humedad, suavidad y prolonga frescura, generando una miga muy tierna.

Pan de hamburguesa

El pan de hamburguesa se popularizó con la expansión de la comida rápida en Estados Unidos. Se caracteriza por su forma redonda, miga suave y resistencia estructural para soportar rellenos jugosos.

Pan de hot dog

Otro de los tipos de pan vinculados a la cultura estadounidense, que surgió como adaptación del pan para salchichas. Es alargado y de textura tierna y flexible, diseñado para envolver el relleno sin romperse.

Pan rústico

El pan rústico retoma técnicas tradicionales europeas basadas en fermentaciones largas y amasados mínimos. Se caracteriza por corteza gruesa, miga irregular y aspecto artesanal. Dentro de los tipos de pan, representa la vuelta a procesos más naturales y menos industrializados.

Conocer los distintos tipos de pan no es solo una cuestión cultural o gastronómica, sino una base técnica indispensable para cualquier profesional de cocina. 

Si deseas especializarte en este campo, dominar los tipos de pan y sus nombres abre la puerta a una formación más completa en panificación y cocina profesional. En la carrera de Gastronomía de ISIL, los estudiantes aprenden los procesos detrás de cada preparación, desarrollando criterio culinario, precisión y creatividad.