Tipos de cocción: descubre las técnicas básicas y avanzadas en la cocina

Si estás dando tus primeros pasos en el mundo culinario, conocer los tipos de cocción es fundamental para tu formación como futuro profesional de la gastronomía. Cada técnica no solo cambia el sabor y la textura de los alimentos, sino que también transmite creatividad, disciplina y estilo en cada plato. 

Comprender cuáles son los tipos de cocción y cómo funcionan te permitirá diferenciarte en la cocina y construir una base sólida para tu carrera en Gastronomía. En este artículo te explicaremos a detalle cada uno de estos métodos.

¿Qué son los tipos de cocción?

Los tipos de cocción son las distintas técnicas culinarias que se utilizan para transformar los alimentos mediante la aplicación de calor. Gracias a estos procesos, es posible modificar la textura, el sabor, el aroma y hasta el valor nutricional de cada ingrediente. 

En gastronomía, conocer los tipos de cocción es esencial porque cada técnica tiene un objetivo diferente: algunas buscan conservar los nutrientes, otras realzar el sabor o lograr contrastes de textura. Por ejemplo, no es lo mismo hervir una verdura que asarla al horno; el resultado final será completamente distinto, aunque partamos del mismo ingrediente.

¿Cuáles son los tipos de cocción?

Los distintos tipos de cocción permiten transformar un mismo alimento en experiencias totalmente distintas. A continuación, te diremos cuántos tipos de cocción existen​ y cómo se vinculan a las diferentes ramas de la gastronomía:

1. Cocción en medio húmedo

Se basa en el uso de agua, caldo o vapor para transmitir el calor a los alimentos.

• Hervido: los alimentos se sumergen en agua o caldo a alta temperatura, ideal para pastas, verduras y sopas.
• Escalfado: se cocina en líquido caliente sin llegar al hervor, conservando mejor la textura de pescados y huevos.
• Al vapor: una técnica muy saludable que mantiene el sabor y los nutrientes, común en vegetales y pescados.

2. Cocción en medio seco

Aquí el calor se transmite por el aire caliente o por contacto con grasa.

• Asado al horno: perfecto para carnes y vegetales, genera un exterior dorado y un interior jugoso.
• Parrilla o plancha: aporta un sabor ahumado y único, muy usado en carnes y mariscos.
• Salteado: se realiza a fuego fuerte con poco aceite, preservando color y frescura de los ingredientes.

3. Cocción mixta

Combina humedad y calor seco, logrando sabores más profundos y texturas tiernas.

• Estofado: los alimentos se sellan primero y luego se cocinan lentamente en líquidos aromáticos.
• Braseado: parecido al estofado, pero con menos líquido; es ideal para carnes duras que necesitan suavizarse.

4. Cocción moderna

La innovación tecnológica ha traído nuevas formas de cocinar.

• Sous-vide: alimentos sellados al vacío que se cocinan a baja temperatura durante varias horas, logrando máxima precisión en textura y sabor.
• Microondas: rápido y práctico, aunque con resultados distintos a las técnicas tradicionales, es muy usado para recalentar o cocciones básicas.

Dominar los diferentes tipos de cocción no es solo cuestión de técnica, sino de visión gastronómica. Cada método permite resaltar lo mejor de los ingredientes y abre la puerta a explorar distintas ramas de la cocina.

Si sueñas con convertir tu pasión por la cocina en una profesión con futuro, la carrera de Gastronomía en ISIL te brinda las herramientas, la práctica y la creatividad necesarias para desarrollarte como chef profesional. A lo largo de tus años de estudio, aprenderás a dominar los tipos de cocción y muchas otras técnicas que te permitirán destacar en el competitivo mundo culinario.