<\/span><\/h3>\n\n\n\nConsiste en crear esferas de l\u00edquido con una fina membrana gelatinosa<\/strong> que explota en la boca. Se obtiene sumergiendo un l\u00edquido con alginato de sodio en un ba\u00f1o de cloruro de calcio<\/strong>. Existen dos tipos: esferificaci\u00f3n b\u00e1sica<\/strong> (el interior permanece l\u00edquido) y esferificaci\u00f3n inversa <\/strong>(la membrana se forma desde adentro hacia afuera, permitiendo mayor tiempo de reposo).<\/p>\n\n\n\n<\/span>Gelificaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n\n\nTransforma l\u00edquidos en geles s\u00f3lidos<\/strong> mediante el uso de agentes gelificantes como agar-agar, carragenina, metilcelulosa o gelatina. A diferencia de la gelatina com\u00fan, algunos de estos geles soportan altas temperaturas<\/strong> y pueden servirse calientes, como los fideos de caldo o los raviolis de queso l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Emulsificaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n\n\nPermite combinar ingredientes que normalmente no se mezclan, como agua y aceite<\/strong>, creando espumas, aires y salsas de textura muy ligera. La lecitina de soja es el emulsificante m\u00e1s usado en esta t\u00e9cnica. Con ella se logran espumas a\u00e9reas a partir de caldos, jugos o aceites.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Cocci\u00f3n al vac\u00edo (sous vide)<\/span><\/h3>\n\n\n\nLos ingredientes se sellan en bolsas al vac\u00edo y se cocinan en agua a temperaturas<\/strong> muy precisas (entre 50 \u00b0C y 85 \u00b0C) durante per\u00edodos prolongados. Esto garantiza una cocci\u00f3n uniforme de dentro hacia afuera<\/strong>, preservando jugos, nutrientes y texturas imposibles de lograr con m\u00e9todos convencionales.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Nitr\u00f3geno l\u00edquido<\/span><\/h3>\n\n\n\nA -196 \u00b0C, el nitr\u00f3geno l\u00edquido congela instant\u00e1neamente cualquier alimento<\/strong>, creando texturas crujientes en el exterior y cremosas en el interior. Se utiliza para elaborar helados al instante, crujientes de frutas o polvos de aceite.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Deshidrataci\u00f3n y liofilizaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n\n\nEliminan la humedad de los alimentos a bajas temperaturas<\/strong>, conservando su sabor, color y estructura. Se obtienen crujientes, polvos y concentrados de sabor con gran potencia arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<\/span>3 ejemplos de la cocina molecular<\/span><\/h2>\n\n\n\n<\/span>Las aceitunas esf\u00e9ricas de El Bulli<\/span><\/h3>\n\n\n\nFerran Adri\u00e0 desarroll\u00f3<\/strong> una de las preparaciones m\u00e1s ic\u00f3nicas de la cocina molecular: aceitunas en forma de esferas l\u00edquidas<\/strong>. Al morderlas, liberan el sabor concentrado de la aceituna en un estallido de jugo. Utiliz\u00f3 la t\u00e9cnica de esferificaci\u00f3n b\u00e1sica para crear una membrana exterior que simula la piel de la aceituna.<\/p>\n\n\n\n